醃白菜要放多少鹽

鹽和白菜的比例為1：20。醃白菜最好採用瓦缸，清洗乾淨後晾乾便可以用，將準備好的白菜放入60℃左右的水中浸泡一段時間直至變軟，之後在瓦崗中放入冷水淹沒白菜，以嚴格的比例將食鹽放入其中，密封瓦缸，二十天後醃白菜即可食用。