腐乳屬於醃製食品嗎 香飄網 專業問答 4.77K 大中小設置文字大小 是。腐乳是屬於醃製發酵食品,跟泡菜的醃製工藝是不一樣的。豆腐乳是需要醃製之後再進行發酵,可以稱為醃製發酵食品,市面常見的兩種腐乳有白色腐乳和紅色腐乳,其紅色腐乳是在製作工藝的過程人工加入了紅曲,帶有辣味的腐乳也呈現紅色。 TAG標籤:腐乳 醃製 #