熬葡萄乾粥什麼時候加葡萄乾

出鍋前。熬粥時如果想放葡萄乾最好在出鍋前放，因為熬粥時間比較長，一開始就放入葡萄乾的話，則會煮的很軟很爛，這樣會影響葡萄乾的口感。其次，葡萄乾的口感是酸甜的，裏面富含大量的果酸，甜酸比也是非常重要的，如果甜度高，酸度低則會偏甜。相反如果酸度高，甜度低則會偏酸，所以甜酸比一定要恰到好處。葡萄酸以及氨基酸，葡萄糖中的糖份很高會掩蓋氨基酸中的酸味，吃起來比較甜，但是煮的話就會稀釋葡萄乾中的甜度，但酸的味道不會改變，所以粥熬出來會有酸澀感，所以建議葡萄乾在最後放。