勾芡冷了就變成水了咋回事

低温下澱粉溶解度很低。勾芡冷了變成水，是因為澱粉不易溶於水，温度下降以後，澱粉在水裏的溶解度會更低。勾芡冷了後澱粉就會慢慢沉澱在底部，跟水分離開來。這種現象無需擔心，並不代表勾芡變質，可以用筷子反覆攪拌，使澱粉溶解在水中。