勾芡泄是怎麼回事

勾芡的水澱粉水太多了，應該放多一點澱粉。勾芡泄水是指勾芡太稀了不成形，主要原因就是水和澱粉的比例沒有把握好。水澱粉的澱粉放的太多會使湯汁變得過於濃稠粘在一起，澱粉放的太少又無法起到收汁的目的。應該保持水是澱粉的三到四倍進行勾芡。