乾的年糕炒之前要泡水麼

不用。炒之前開水下鍋，過一下水，撈起來備用就可以了。做炒年糕的時候需要放少量的水防止粘鍋。年糕是熟食，有一定的保質期，温度在15℃以下可以保存三到五天，15℃以上保存的時間短一些，兩到三天左右，而且不能密封放置，需要放在陰涼乾燥的地方。