茄子要用水泡嗎

不需要。茄子一般在製作是削皮切成適當大小即可，不需要浸泡。浸泡過的茄子水分較多，遇油會濕熱油濺出。所以茄子不需要用水浸泡，削皮洗淨即可。例如魚香茄子的做法，若茄子鮮嫩也可以不進行削皮，直接切塊放入鍋中製作，約十到十五分鐘即可。