炒毛栗子黑色的是什麼

石英砂。石英砂原本是白色的，在炒毛栗子的過程中添加了麥芽糖之類的糖製品導致的，糖製品在高温的燒灼下會發焦發黑，久而久之石英砂就被染成黑色的了。毛栗子個體較大單獨炒制會因受熱不勻而導致生熟不勻，石英砂有恆温的作用，能使毛栗子在翻炒的過程中受熱均勻。