栗子心為什麼是黑色

1、黑色素浸入。栗子的外殼呈深褐色，帶殼一起煮的時候，外殼的黑色素就會滲入到栗子裏面，促使栗子心變成黑色。

2、氧化反應。栗子屬於高木薯澱粉的食物，煮熟以後會和空氣中發生氧化反應，導致栗子心變成黑色。氧化後栗子心變成黑色，是可以正常食用的。