桃子切開怎麼會變色

接觸空氣發生了氧化作用。桃子切開後會變色，是因為桃子失去了表皮的保護，與空氣直接接觸發生了氧化作用。切開後的桃子放置時間不久，變色是不影響食用的。除了桃子外，蘋果、香蕉、梨、茄子、等水果蔬菜，在削皮後，也會接觸空氣發生氧化作用，也會出現變色的情況，均是正常現象。