手擀麪老是斷什麼原因

1、因為麪粉的原因。製作手擀麪的時候，需要選擇高筋麪粉，使用低筋麪粉或普通麪粉，筋度達不到要求，自然會在擀麪的過程當中出現斷裂的情況，不僅如此，麪條製作出來之後，口感嚼勁也不如高筋麪粉。

2、和麪的原因。手擀麪在和麪的時候需要注意麪粉和水的比例，水不要放太多面，儘量讓麪糰硬一些，這樣在擀麪的時候才有利。