蛋清和蛋黃誰先熟

蛋清。在100攝氏度的熱水鍋裏，由於蛋清先受熱，所以蛋清先熟，蛋黃後熟；在60攝氏度時，蛋黃會先熟；在80攝氏度的鍋裏，蛋清會先熟。雞蛋富有蛋白質，蛋黃中的蛋白質含量相對更多，膽固醇也大都在蛋黃上，而蛋白中含量較多的營養物質有鉀、水、蛋白質等。在進行蛋清和蛋黃的分離時，可以採用鹽醃的方法，被鹽醃製過一段時間後，蛋黃會逐漸凝固，這樣，蛋黃和蛋清就可以有效的進行分離。蛋清在日常生活中也是非常必要的，蛋清打發後可以用於製作蛋糕、麪包等食物。