茄子怎樣炒不變色

過油、滴檸檬汁、加醋、撒鹽、浸水等等。茄子炒變色的原因之一就是茄子被氧化，所以要想防止炒茄子時變色，最主要的便是防止茄子氧化。在炒茄子時可以多放一些油讓茄子過一遍油，這樣可以有效防止茄子氧化；還可以滴檸檬汁或者加醋，這樣可以使茄子肉變白一些，也能防止炒茄子變色。