茄子怎麼炒不變色

1、過油法。茄子在烹飪的過程中遇熱容易氧化變黑，在烹飪之前，可以將切好的茄子放入油鍋中過油，這樣可以避免茄子氧化變黑。

2、滴檸檬汁。炒茄子的過程中，可以在鍋中滴入幾滴檸檬汁，炒出來的茄子肉質潔白。

3、添加食醋。炒茄子的過程中，也可以在鍋中添加適量的食醋，也能避免茄子氧化發黑。