新鮮豬肉要焯水嗎

不用。新鮮豬肉不一定要焯水，焯過水的豬肉味道不佳。要是要焯水就冷水鍋焯，時間不能太長，豬肉泛白即可，焯水時加點薑片去腥去羶味。要想吃新鮮嫩的豬肉就要斜着切，這樣肉質細且筋少。橫切豬肉比較韌，又塞牙。煮豬肉不要用熱水洗要用清水洗，熱水會洗掉肌溶蛋白。