蘆筍舒芙蕾如何做好吃又美味
主料
蘆筍 ：500蒜 ：1個
無鹽黃油 ：4大匙
麪包屑 ：1/2杯
牛奶 ：1又1/4杯
黑胡椒 ：適量
蛋黃 ：3個
洋葱 ：1/4杯
百里香（幹） ：1/2小匙
鹽 ：適量
低筋粉 ：3大匙
肉豆蔻（可不加） ：1/4小匙
新鮮小茴香末（可不加） ：適量
Gruyere乾酪（或者帕爾瑪乾酪、實在沒有就隨便用一種乾酪吧- -） ：1/2杯
蛋白 ：5個
輔料
具體步驟
1. 蘆筍取嫩部位，杆部去皮切成2釐米左右小丁，尖部也切成2釐米左右小丁；洋葱切碎；蒜切末。
2. 蘆筍焯水（水中加鹽）水開下鍋大概2分鐘撈出，過涼水。並儘可能擠幹水分（我用的紗布和廚房用布），備用
3. 鍋中中小火融化黃油加入切碎的洋葱，蒜末炒出香味變軟，加入百里香。洋葱切勿炒幹炒糊。涼了待用。
4. 將焯好的蘆筍和鍋中材料混合放入料理機打碎，取出1又1/4杯混合體。
5. 舒芙蕾杯用黃油抹油防粘，倒入麪包屑，使其遍佈杯壁四周，倒出多餘的麪包屑。
6. 製作奶油糊。融化3大匙黃油，篩入麪粉，立即翻炒，避免結團，期間一定保持小火。慢慢，很慢很慢逐次加入牛奶，不斷攪拌，避免結團，加入適量鹽，肉蔻粉，小茴香和黑胡椒攪拌，繼續小火加熱並不斷攪拌避免糊鍋，知道鍋中奶油糊濃稠（不要太乾），關火加入乾酪。
7. 將之前的蘆筍混合物和鍋中的奶油糊充分攪拌，一定要拌勻。此時嚐嚐味道，卻什麼味道再多加。加入打散的蛋黃攪拌均勻。入冰箱（到此，最後的混合溶液也可以提前做好放冰箱，不過不要超過2天）
8. 預熱烤箱，上下火中層190度。水浴（沒有試過直接入烤箱，勇敢的TX可以試試再告訴我結果~~哈哈）
9. 打發蛋白。我很懶，打發蛋白和戚風蛋糕卷打發蛋白一樣一樣滴- -！（濕性過一些，但還沒到乾性發泡）
10. 先取三分一打發好的蛋白加入蘆筍混合液裏，以切拌的手法拌勻，再將混合好的蛋白蘆筍混合液全部倒入蛋白盆裏自下而上切拌均勻，不要畫圈攪拌以免蛋白消泡。
11. 入烤箱，如果喜歡的話，在舒芙蕾的表面灑點點麪包屑。190度10分鐘，再降至175度繼續15分鐘左右。（自家烤箱有區別，視情況而定）直到脹起並顏色金黃出爐， 烘焙期間切勿開烤箱門，避免作品回縮
到第7步的混合物可以提前做，要吃的時候提前拿出來回温，打發蛋白混合入烤箱，隨取隨烤~~~
