美味的樹莓慕斯如何做好吃又美味
樹莓慕斯是由蛋糕胚和雞蛋等為主要材料,搭配慕斯等配料烹飪而成的。雖然整個步驟比較容易複雜,但是其實很快就能學會了。甜蜜的慕斯和樹莓,十分美味可口。另外,賣相出眾,食材也是平時會接觸到的,適合一家大小一起品嚐哦,快來嘗試做一下吧。
主料
蛋糕胚部分 :適量低筋麪粉 :55
牛奶 :20
糖 :30
雞蛋 :2個
細砂糖 :50
樹莓 :125
水 :10
輔料
慕斯 :適量淡奶油吉利用 :20
泡軟吉利丁 :6
淡奶油打發 :120
裝飾慕斯 :適量
薄荷葉 :適量
具體步驟
蛋糕胚部分:樹莓選出8顆漂亮的留作裝飾,其餘的樹莓裏倒入細砂糖、水,搗碎
搗碎後放入微波爐,中火加熱2分鐘(用一個較大的碗加熱,以免溢出),攪拌混合均勻
瀝出果汁,1/3蛋糕胚花紋用,2/3粉色慕斯部分用,果肉備用
蛋糕胚:蛋黃蛋白分離,打發蛋白,蛋白出現有紋路後,倒入1/2細砂糖,繼續打發。9分打發(提起打蛋頭有尖尖角)後,加入細砂糖和蛋黃,繼續打發1-2分鐘
最終滴落的蛋液,紋路能保持10秒以上就可以了。倒入牛奶,略翻拌3-5下
篩入低筋麪粉
兜底翻拌到沒幹粉即可
舀一勺麪糊到果汁裏(蛋糕胚用果汁),攪拌均勻
粉色樹莓麪糊裝入裱花袋,(可以用封口夾把裱花袋口夾起來,操作會方便些)
烤盤30*37cm,鋪上烘焙紙,倒入麪糊,用畫“z”字的方法,把麪糊攤平在烤盤裏,拍幾下震出裏面的氣泡。用樹莓麪糊畫上花紋,放入預熱180度的烤箱,中層 ,烤9分鐘左右
烤好的蛋糕胚,蓋上張烘焙紙,冷卻後用模具(直徑5.5cm,高5cm)壓出底部,切出2cm左右的長條做圍邊。模具裏用烘焙紙墊一圈,接口處用透明膠固定(這樣脱模會比較容易),把蛋糕胚組裝到模具裏。(如果烤的時間過長,蛋糕會變硬,卷圍邊時會裂開,可以刷少量的糖酒水/糖水,使蛋糕邊軟)
慕斯部分:吉利丁裏倒入20g淡奶油,微波爐中火加熱10秒,使吉利丁融化(加熱時間不能太長,温度不要超過60度,否則吉利丁的凝固性會降低)
淡奶油里加入細砂糖,5成打發(有紋路,且有較好的流動性),加入吉利丁溶液,攪拌均勻
加入白慕斯,裝到圍邊高度的9成
加入瀝乾果汁的樹莓果肉,高度不要超出圍邊
剩餘的白慕斯和慕斯用樹莓果汁混合均勻,得到粉色慕斯
把慕斯圈填滿,冰箱冷凍40分鐘左右(凝固即可)
凝固的慕斯蛋糕脱模,小心的撕下烘焙紙
用樹莓和薄荷葉裝飾