鮮美的粵式海鮮撈如何做好吃又美味
粵式海鮮撈，顧名思義 ，從這道菜的名稱我們就能發現它是一道廣東菜。然而，在廣東話中的“撈起”則有祝福之義，可見這道菜的受歡迎程度是無比高的。我們這道菜的做法和沙拉是差不多的，我們把它看作為中國的廣式沙拉。喜歡吃沙拉的朋友們可以動手試試了喲！
主料
冰鮮魷魚 ：50冰鮮紅蝦仁 ：50
苦菊 ：100
輔料
辣椒汁 ：3ml白糖 ：5
薑片 ：3
料酒 ：5ml
負18度冰粒 ：300
鹽焗雞粉 ：2
頂級魚露 ：15ml
芥茉油 ：2ml
澱粉 ：適量
胡椒粉 ：少許
特級初榨橄欖油 ：20ml
鹽 ：適量
青檸 ：30
雞精 ：3
三文魚籽醬 ：5
具體步驟
1.準備好食材，魷魚已經剞出麥穗花刀、蝦仁已經提前解凍完畢。苦菊取其內芯的嫩黃部分，清洗乾淨，瀝乾水分備用。
2.配製調味汁：將鹽焗雞粉、魚露、辣椒汁、芥茉油、白糖、橄欖油和青檸擠出的汁液拌勻。
3.再加入魚籽醬拌勻，試味，配出甜酸味合適的調味汁，備用。
4.從蝦仁背部開切至整體的2/3處，挑出蝦線，然後吸乾水分，放入調味碗中，加入少許鹽、白糖、雞精和胡椒粉，輕輕抓至發粘，再加入少許的澱粉抓勻，靜置5分鐘入味。
5.魷魚也按上一步驟的醃製方式進行醃製。
6.將冰粒放入一個乾淨的大容器中，加入冷開水，製作成零度的冰水，備用。
7.用小煮鍋加入足量的清水，大火煮開，加入薑片，將醃製後的蝦仁倒入，氽水30秒，迅速撈起放入冰水中過冷。
8.用同一鍋沸水，將魷魚氽水30秒，也放入冰水中過冷，直到兩者徹底冷透。
9.然後倒入漏篩中，徹底瀝乾水分。
10.將瀝乾水分的蝦仁、魷魚放入調味碗中，倒入配製好的調味汁，拌勻後，靜置2分鐘入味。
11.然後將苦菊放入，拌勻後，即可裝碟。
12.裝碟，稍加整理，即成。
1、蝦仁醃製辦法，可參考《鮮蝦除殼+蝦仁醃製》（）。2、魷魚的麥穗花刀法，請參考《超詳細魷魚分解·麥穗花刀法》（）3、找不到魚籽醬，可以不用。
