家庭自制健康黑豆腐如何做好吃又美味
準備時間:10分鐘 烹飪時間:60分鐘
葡萄糖內酯 :4
温開水(溶化內酯用) :35ml
主料
幹黑豆 :300葡萄糖內酯 :4
輔料
清水(磨豆漿用) :2400ml温開水(溶化內酯用) :35ml
具體步驟
1. 準備好材料,挑出不好的黑豆和豆莢;
2. 調好的黑豆洗淨用清水浸泡6小時左右;
3. 泡好的黑豆鼓鼓的很飽滿;表面也很光滑;
4. 泡好的黑豆用清水再衝洗兩遍;
5. 黑豆放入豆漿機加入清水,打兩遍,打的越細越好;
6. 打好的黑豆漿倒入瀝布中,包好擠出豆漿水,可再用濾網過濾一遍;
7. 開始煮豆漿了,先用大火把豆子煮到快煮開狀態,邊煮邊攪拌以防黏底,再用中小火煮到溢出狀態(即煮開狀態)關火;
8. 放涼到85攝氏度的樣子,用筷子挑出浮在豆漿表面的豆皮;
9. 用35ml的温水倒入放有內酯的杯中,用筷子攪拌至溶解;
10. 將內酯加入黑豆漿中,邊加內酯液(可分兩次加入,隔5分鐘再加)邊攪拌;
11. 用勺子充鍋底向上撈,一定要攪拌均勻;
12. 蓋上鍋蓋,悶15-20分鐘;
13. 時間到後黑豆漿凝結成豆腐花,用打蛋器把豆花攪碎,越碎越好;
14. 趁悶黑豆花的時間,將電飯煲的蒸架反過來架在電飯煲的鍋子上;
15. 再放上蛋糕模鋪上做豆腐專用的豆腐細紗布;
16. 將13步驟中攪碎的豆花倒入模子,上面用多出來的細紗布包好,放上蛋糕活底;
17. 再在上面壓上一盆裝水的盆子,壓上1小時脱模;
18. 豆腐就定型做好了。