味道不錯的蒜薹炒臘肉如何做好吃又美味
主料
煙燻臘肉 ：200蒜薹 ：100
輔料
油 ：適量鹽 ：適量
清雞湯 ：50ml
大蒜 ：5
姜 ：3
白糖 ：5
生抽 ：3
具體步驟
1.將臘肉沸水入鍋，蒸制20分鐘。
2.取出臘肉，然後放在水嚨頭下小水沖洗20分鐘，這可以衝除臘肉外表的煙燻污垢，也順便將蒸煮出來的浮油沖走，並適度降温和降低臘肉的鹹度，方便下一步驟操作。
3.將臘肉切成2毫米厚薄的肉片，備用。
4.將蒜薹掐去頭上的枯葉，切除尾端的一小部分，清洗乾淨，再切成2釐米長的小段，備用。
5.中火，將鍋燒至5成熱，倒入少許的花生油，即鍋內有層油膜就行了。
6.倒入臘肉片翻炒，煸出臘肉的部分油脂，當臘肉的肥肉部分透明，至9成熟時，即將臘肉盛起。
7.中大火，用臘肉煸出的尾油，將薑片和拍蒜爆香。
8.將蒜薹放入鍋中翻炒，加放適量的白糖、雞精，不用加鹽，臘肉尾油已經有一定的鹹度，炒勻。
9.開大火，倒入臘肉，翻炒均勻，濺入少許的清雞湯或者冷開水，兜勻，收汁適當時，即可鍋。
10.裝碟，稍加整理即成。
1、在步驟1中，用蒸的方式，是最大限度保留臘肉的原味，如果臘肉鹹味重，可改用水煮方式，減輕臘肉的鹹度。2、切臘肉片時，儘量切薄一些，這讓臘肉的鹽分在炒制過程容易釋出，減輕鹹度。
