準備時間:
30分鐘 烹飪時間:
30分鐘主料
糖 :
10 高筋麪粉 :
84 低筋麪粉 :
36水 :
96酵母 :
2.5g 輔料
黃油 :
29鹽 :
2.5g 奶粉 :
10全蛋液 :
36 具體步驟
1.將主料部分所有材料混合均勻,室温發酵至微酸,表面看到大氣孔
2.加入輔料部分,除黃油外
3.手工揉搓出膜後加入黃油,繼續摔打
4.揉至完全階段,發酵至兩倍大
5.發酵好的麪糰取出排氣,分成四等份
6.搓成長條
7.對摺
8.象扭麻花的樣子扭轉一下,再盤成一圈就成
9.隔熱水蓋蓋子發酵四十分鐘
10.發好了,表面刷蛋液,撒少許粗砂糖
11.上下火,中層,180度,20分鐘
12.內部組織細膩,綿軟,散發濃濃香氣!
烹飪技巧
無