在家做的番茄魚如何做好吃又美味
準備時間:20分鐘 烹飪時間:20分鐘
番茄 :400
黃酒 :1茶匙
花生油 :適量
鹽 :適量
白芝麻 :1湯匙
雞蛋清 :1個
香葱段 :適量
番茄汁 :3湯匙
生薑 :1塊
大蒜 :3粒
白胡椒粉 :1/2茶匙
主料
草魚 :500番茄 :400
輔料
大葱 :1/2根黃酒 :1茶匙
花生油 :適量
鹽 :適量
白芝麻 :1湯匙
雞蛋清 :1個
香葱段 :適量
番茄汁 :3湯匙
生薑 :1塊
大蒜 :3粒
白胡椒粉 :1/2茶匙
具體步驟
1.將大葱切成段,生薑和大蒜切成片。
2.用開水把番茄的表皮燙軟,再撥去皮切成厚片。
3.草魚剖開,洗淨肚子裏的黑膜及異物,剔骨,片成片,加一片生薑,取香葱段、雞蛋清、半1/4匙白胡椒粉、黃酒、適量鹽醃製10分鐘。
4.炒鍋放油,油熱後以中小火將生薑大蒜及大葱段炒香。
5.加入番茄醬炒上色。
6.投入番茄片炒至溢汁。
7.注入開水適量(1.2L左右),加入1/4茶匙白胡椒粉,投入魚骨和魚頭先煮。
8.待鍋內湯汁濃稠時,調入鹽攪勻,去掉魚片裏的花椒和姜蒜,投入鍋中大火煮至斷生關火。
9.將魚盛入大碗內,撒上白芝麻。
10.淨鍋燒半大勺熱油,趁熱淋在芝麻上,即成。
吃淡水魚,現在自己片魚的人太小,這要時間和經驗的積累,加之現在的人們忙碌且壓力大,一般都會讓店主片好。把魚片拿回家後,記得用清水多漂洗幾次,完全去掉魚上的黑膜和異物。湯汁較為清淡,醃製是重頭戲,新鮮的魚肉加料酒、白胡椒粉、適量鹽、葱姜、雞蛋清朝着一個方向充分拌均勻,醃製10分鐘左右。白胡椒和料酒不宜過多,多了上火不説,搶了魚肉的鮮香,達到去腥增香的目的足矣。煮魚片最好用大火,不要隨意翻動,放時均勻分部,讓每一片魚煮透煮熟即行。最後加芝麻再淋熱油,能給成菜增香,油也不可過多,過多喝起來湯來,就有些油膩。如果要養生,喝時把表面的油撇開就好。上桌時加點香菜或者葱花,就更賞心悦目了。