柔情紅曲酥怎麼做,柔情紅曲酥的做法
“朋友都喜歡紅曲酥,我個人還是喜歡抹茶酥多一點。跟我説想吃了好幾天。本來沒打算上菜譜的,做到一半想起來了,所以好多圖都沒拍到,親們湊合看吧,別嫌煩,嘿嘿”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
柔情紅曲酥的做法步驟
1、油皮材料放一起攪拌
2、慢慢揉成麪糰,靜置一會
3、再揉揉,然後靜置一會,反覆兩三次麪糰就越來越光滑
4、油酥材料混合攪拌均勻
5、揉搓成顆粒狀就已經快好啦,不要心急,馬上就成形了
6、全部揉好,靜置20分鐘,開始做餡料
7、不粘鍋放黃油,熱化放入紅豆沙,炒至不粘鏟子和炒鍋為止
8、分成16份,每份15克左右
9、油皮油酥靜置完分成8份,蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘
10、取一個油皮,指腹轉圈按扁
11、放一枚油酥
12、像包月餅一樣,拇指和食指配合,把油酥包住
13、像這樣,然後收口
14、收口有個小尖尖
15、按扁
16、收口朝下
17、依次包好,蓋好保鮮膜,鬆弛10分鐘
18、取一個團團,輕輕按扁,不要用力壓的太扁,到時候酥的頂部會有很大部分的白色油皮
19、擀麪杖上上下下的擀。動作要輕柔
20、擀成牛舌狀,不用太薄,不然影響分層,擀均勻就可以了
21、用指腹自上而下捲起
22、像這樣
23、依次卷好
24、取一個卷卷
25、輕輕壓一下。不用太扁
26、還是上上下下的擀,只要前期揉好面就不會出現氣泡和油皮破了的現象
27、擀好啦,
28、再自上而下捲起
29、得到小小卷
30、依次卷好,鬆弛10分鐘,不要鬆弛太長時間,這樣的話油酥各油皮太容易黏連在一起,烤的時候很難出來層次
31、取一個鬆弛好的小卷卷,拿一把鋒利的刀,從中間切開,要做到手起刀落,乾淨利索。哈哈
32、剛切開的切面呢,是橢圓的
33、用手整整,成圓形
34、按扁。不需要太用力
35、用擀麪杖只擀圈外就可以了,儘量不要觸碰圈圈內部
36、像這樣
37、擀好的效果圖,中間圈圈完好無損
38、翻過麪皮背面。是醬紫
39、在背面放一顆紅豆沙餡
40、包起。左手不要用力弄到前面的分層部位
41、慢慢收口
42、又有個小尖尖
43、按扁它
44、收口朝下,整整型
45、齊活兒,烤箱預熱,上下火,如果大烤箱可能需要25到30分鐘,我烤箱小,用時不到18分
46、隨着滋滋的聲音,分層越來越明顯了,待上部停止分層變硬,調至下火烘烤,如果繼續上下火,酥的頂部會黃
47、出爐啦。哈哈。
48、這個就是前幾天烤的時候分了下心,然後就黃了一丟丟
49、包裝好,送人
50、特寫。嘿嘿。艾瑪,寫菜譜好累人吶
小竅門
我覺得無所謂揉麪到什麼拉昇成半透明啥的。只要揉一揉,靜置一會再揉揉再靜置這樣幾遍下來,成光滑的麪糰就可以了,也是是業餘的想法吧,反正出來的沒氣泡沒破皮過。
全程蓋保鮮膜,油皮挺脆弱,稍微見風就幹。
紅豆沙我買的是王致和的。我朋友説一聽王致和都感覺紅豆沙也是腐乳味兒,哈哈,蠻不錯的,比市面上那個好吃。
紅豆沙我標記的是需要260克。因為豆沙水分大,需要上火炒才能團成型,炒的過程中會消耗掉一些,下來有個240多克。
做酥皮點心就是靜置得時間多,不要覺得麻煩,你的辛苦會有回報的。麼麼噠