翻糖蛋糕的做法 純素杏仁膏做翻糖~簡簡單單做出好看又吃的翻糖蛋糕 翻糖蛋糕怎麼做
“※説起翻糖,大部分人的第一反應就是:好看!第二反應就是:不好吃!
※今天做的這款翻糖蛋糕有些不一樣哦!因為是用純素杏仁膏充當了翻糖膏的角色!不但好看,而且好吃!
※杏仁膏英文Marzipan,也叫杏仁醬,杏仁糖衣。由杏仁粉、糖粉、糖漿還有水做成的,經常也混合別的堅果,用來做甜點。它的成分和翻糖比起來健康,加上點天然色素,杏仁膏完全可以替代翻糖。
※步驟有些多,因為有蛋糕胚和中國結的做法~
※其實做杏仁膏的步驟就是糖漿+糖粉+杏仁粉,慢慢混合~您直接看步驟1-4就可以了哈~”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
翻糖蛋糕的做法步驟
1、首先來製作杏仁膏。材料和做法都非常簡單,只需要杏仁粉、糖粉、玉米糖漿,再加少許杏仁香精提味。
2、玉米糖漿中分次加入糖粉,每次都要攪拌均勻至無顆粒(沒有玉米糖漿,用等量麥芽糖或者蛋清都可以,用麥芽糖的成品顏色會發黃一些,用蛋清的成品粘性差一些)。
3、分多次將杏仁粉加入到糖漿和糖粉的混合物中,攪拌均勻,最後倒入少量杏仁香精(提味用的,沒有不加也可以,如果不加杏仁香精,可以增加一點點糖漿的量,以免杏仁膏太乾)。
4、用刮刀攪拌均勻,揉成團,杏仁膏就做好了,包上保鮮膜,放冰箱裏冷藏一個小時以上。
5、再來製作一個6寸蛋糕胚(蛋糕胚用戚風蛋糕,海綿蛋糕這些都可以,這裏就寫一個普通戚風蛋糕的方子)。
6、蛋白蛋黃分離,將15克白砂糖、純牛奶、植物油加入蛋黃中,攪拌均勻。
7、低筋粉過篩後,倒入混合好的蛋黃液中,上下翻拌均勻。
8、蛋白中加入幾滴白醋或者檸檬汁,分次加入35克白糖,打發蛋白至硬性發泡(打蛋白的容器一定要無水無油)。具體打發蛋白的早點在這裏就不詳細描述了,大家可以看一下我之前發的帖子。
9、將蛋白糊與蛋黃糊混合,快速上下翻拌(先取1/3蛋白糊倒入蛋黃糊中翻拌均勻,再將翻拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白糊中,注意一定要快速上下翻拌,以免蛋糕糊消泡影響口感)。
10、蛋糕糊倒入模具中。輕震幾下去掉大氣泡。放入預熱好的烤箱中層,160度上下火烤40分鐘左右。烤好之後倒扣在烤架上晾涼,脱模。蛋糕切成兩片,中間可以抹層奶油,放上水果布丁啥的,蓋上另一片蛋糕即可。
11、取出冷藏好的杏仁膏,取一部分,擀成薄片(薄片要比蛋糕大),蓋在準備好的蛋糕上,切掉邊緣。
12、剩餘的杏仁膏分成四份,用牙籤沾一點點食用色素,調好顏色(色素用量非常少,所以不用擔心健康問題)。
13、編辮子了。我是把調好色的杏仁膏放到裱花袋裏擠出來,直接用手搓也可以,就是會麻煩一點,而且搓不太勻。
14、編好的辮子放到蛋糕上(一次編不了那麼長。可以分多次編,編好了接起來就行)。
15、下面説一下中國結的做法。用紅色的杏仁膏,擠出一個長條(長一點,這個是一步到位的),具體做法不太好描述,其實很簡單的,大家看圖操作吧。
16、如圖,把下面的兩根折上去。
17、如圖,把右邊的往左邊折。
18、如圖,再把上面的折下來。
19、如圖,再把左邊的往右折,穿進圓環裏。
20、把中國結放到蛋糕上,用手輕輕按一下就固定住了。
21、接下來就是寫字、擺造型什麼的啦,大家盡情地自由發揮吧。
22、感謝美食天下和ACA給我這個機會!
23、做好菜,吃好飯!唯有愛與美食不可辜負!加油~~~
24、那個,我不會告訴你後面多了些蝴蝶結啥的,是因為字寫得太醜我給擦了,可惜表面有點殘留,索性再整點花花綠綠的東西蓋上了~雖然字仍舊是很醜~哈哈哈~
25、切開來看看~這個蛋糕胚用的酸奶玉米蛋糕做的~沒有奶油的蛋糕,加上純素的杏仁膏打造的翻糖蛋糕,健康又美味~
26、非常感謝大家的支持!祝美食天下越辦越好!祝ACA越賣越火!
小竅門
1、配方量可以做出140g左右的杏仁膏,可以用來製作蛋糕上的翻糖玩偶造型啥的。但是做一個6寸的翻糖蛋糕,無需要做翻糖皮+翻糖造型玩偶,得翻倍來做。
2、杏仁膏的顏色不是純白色的,是杏色滴~所以想要純白色翻糖膏的,用這款杏仁膏就不太合適了。
3、沒有玉米糖漿,可以用麥芽糖或者雞蛋清來代替(麥芽糖做的成品顏色會略深;雞蛋清做的成品粘性會差一些,粘性差的翻糖膏做玩偶可以,不適合做翻糖皮,會破)。
4、杏仁香精是用來提味的,沒有的話可以不放。
5、蛋糕胚用海綿蛋糕或者戚風蛋糕都可以,具體做法這裏沒有詳細描述,親們可以搜索一下相關內容,或者看我之前發的帖子。