1、原料。
2、蛋白提前放冷凍室,凍至四周和表面有薄冰碴。蛋白打蛋器高速攪打。手持打蛋器用最高檔,打發過程糖分三次加入,最後打至乾性狀態。
3、蛋黃加糖打發至濃稠、體積膨大、顏色變淺的狀態。
4、取1/3蛋白霜加到蛋黃糊中翻拌均勻,再取1/3蛋白霜快速翻拌均勻後,倒回到餘下1/3蛋白霜的容器內,用刮刀起底翻拌均勻。這時做好的蛋糊,濃稠均勻。將過篩後的低粉倒入蛋糊中快速翻拌均勻。
5、混合好的麪糊裝入裱花袋,裱花袋前端剪一個適合的開口,將麪糊在烤盤上呈長方形擠出
6、烤盤放入預熱好上下火185度的烤箱中層,烤12分鐘至表面金黃出爐。
7、將藍莓醬均勻塗抹在麪包片上。
8、將塗抹好的蛋糕片夾起來切塊即可。