抹茶奶酥吐司的做法 抹茶奶酥吐司,淡淡抹茶清香,口感蓬鬆又拉絲,奶香味十足。 抹茶奶酥吐司怎麼做
“今天做一款抹茶奶酥吐司,使用的還是波蘭種和一次發酵法,越做越順手了,幾乎不會失敗。整體有淡淡的抹茶清香,濃郁麥香,口感蓬鬆拉絲,超好吃。這方子適用於常規的450克吐司模具。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
抹茶奶酥吐司的做法步驟
1、提前做好的波蘭種酵頭:把高筋麪粉50克、清水50克、酵母0.5克,放一起攪拌至沒有乾粉狀即可。室温25℃左右放置3-4小時。等到體積膨脹至3-4倍大,表面有很多小氣泡,內部組織有很多網狀氣孔,聞上去沒有酸味就是做好了。
2、然後把高筋麪粉250克、白砂糖35克、鹽3克、酵母4克,放一起攪拌均勻。
3、然後加入牛奶90克、雞蛋1個、波蘭種酵頭,直接上廚師機開始攪拌。
4、先攪拌10分鐘左右,攪拌出粗膜後,加入室温軟化均勻的無鹽黃油30克,繼續攪拌。
5、大概再攪拌15分鐘左右,就應該可以揉出薄薄的手套膜了。
6、取出麪糰,均勻的分成3份。
7、每個麪糰揉圓後包上保鮮膜,放一邊鬆弛5分鐘。
8、趁着麪糰鬆弛的時候,我們來做奶酥,取室温軟化的無鹽黃油45克,篩入糖粉15克,用刮刀拌勻。
9、室温的蛋液25克,分兩次加入攪拌均勻。
10、最後加入奶粉60克、抹茶粉4克,攪拌均勻。
11、攪拌呈泥狀後,分成3份,放一邊備用。
12、取一個鬆弛好的麪糰擀長擀薄。
13、然後從一頭緊緊的捲起來,繼續包上保鮮膜鬆弛5分鐘,每個麪糰都操作一下。
14、取一個鬆弛好的麪糰側過來。
15、擀長擀薄。
16、均勻的抹上抹茶奶酥泥。
17、從一頭緊緊的捲起來。
18、三個麪糰都處理好,排列在吐司盒裏,放入烤箱發酵。
19、烤箱温度35℃,濕度80℃,發酵至8-9分滿(注:烤箱裏放一碗熱水幫助發酵)。
20、取出發酵好的吐司,表面薄薄的刷一層牛奶液或者蛋液。
21、撒上一層椰蓉。
22、在中間用剪刀,剪一條直線出來。
23、烤箱預熱至170℃,然後放入麪包,烤制30分鐘(烤制中途注意表面上色後蓋一張錫紙,可以防止表面太焦。)
24、出爐後震一下,震出內部的熱氣、然後脱模放涼,側放防止塌腰。
25、抹茶奶酥吐司,完成O(∩_∩)O
26、淡淡抹茶清香和奶香味十足,口感鬆軟。
27、趁熱一條條撕着吃超有感覺。
28、天氣漸涼,吐司抹上果醬,來杯熱牛奶或熱咖啡,超級愜意。
小竅門
1、各品牌面粉吸水性有差別,可以根據麪粉吸水性酌情添加。
2、烤製表面上色後,蓋一張錫紙,可以防止表面太焦。
3、如果黃油是冰箱裏剛剛拿出來比較硬的話,可以切成小塊,放微波爐每微10秒拿出來試一下硬度,微到輕輕一戳一個坑的狀態就行了。
4、等吐司放至微涼後,記得密封常温保存3-4天左右。