包子的做法
包子是一種古老的傳統麪食，包子在我國的歷史很廣，傳説起源於三國，一直流傳至今，並在不同的地區形成了各具特色的包子美食。著有天津狗不理包子，上海灌湯包，杭州小籠包等等。下面小編就向大家介紹介紹包子的做法。
包子的做法
包子的做法做法大都差不多，只是餡料的使用會有所不同。
1、 發酵麪糰
發麪的時候，和麪的水温以不燙手為宜(最好不要高於35攝氏度)，水温切不可過高
因為水温太高會使酵母失去活性而使麪糰發酵失敗;
發酵所需時間的長短，與外界温度有很大的關係。温度高，發酵所需的時間就短;反之時間則長一些。夏天氣温高，麪糰在室温下發酵即可。冬天的時候，則需將麪糰放在温暖的地方。比如在北方可將裝有面團的容器置於暖氣旁邊，南方則可以用鍋子燒一鍋温水，將裝有面團的容器泡在温水裏，再蓋上鍋蓋，也可縮短髮酵的時間;
我們判斷面團是否發酵好的簡單方法為:用手指沾上面粉插入麪糰中，手指抽出後指印周圍的麪糰不反彈不下陷，説明發酵得剛好;如指印周圍的麪糰迅速反彈，説明發酵得還不夠;如果指印周圍的麪糰迅速下陷，那麼麪糰則發酵過度了。一般來説,當面團體積發酵至兩倍大且麪糰裏面佈滿蜂窩狀的小孔時，説明麪糰已經發酵好了。
2、 用料
麪皮：麪粉500克，酵母5克，温水約260毫升;
餡料：三分肥七分瘦去皮豬肉350克;
調料：蠔油1大匙，生抽1大匙，老抽1小匙，白糖0.5小匙，芝麻油1小匙，開水約50毫升，葱、姜各約15克，鹽適量;
3、 做法
(1)將酵母放入温水中，拌勻後稍稍靜置一會兒使其完全溶解;
(2)將溶液倒入麪粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌;
(3)攪勻成棉絮狀;
(4)用手將其抓揉成團，再反覆揉壓;
(5)要一直將其揉成表面光滑的麪糰;
(6)將揉好的麪糰放入盆中;
(7)蓋上蓋子或濕紗布，於温暖處靜置約2小時讓其發酵;
(8)在麪糰發酵的時候準備餡料。將豬肉剁碎成肉末;
(9)葱姜切絲，放入開水中浸泡一會兒;
(10)然後過濾出葱姜不要，將水分次到入肉末中，一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁;
(11)加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽;
(12)繼續朝一個方向拌勻，待用;家常菜做法大全
(13)當面團發酵至2倍大，麪糰裏面充滿蜂窩狀的小孔時，説明已經發酵好了;
(14)將發酵好的麪糰取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出裏面的空氣;
(15)要將其再次揉成表面光滑的麪糰，再蓋上濕紗布，靜置鬆弛約10分鐘(不鬆弛也可以，鬆弛後好操作一些)
(16)鬆弛後的麪糰用刀切成兩份，再分別揉搓成長條;
(17)用刀切開成約40克重的劑子;(劑子要用濕紗布蓋起來以防表面發乾)
(18)將劑子按扁，然後用擀麪杖將它擀成中間略厚邊緣稍薄的麪皮;
(19)取適量的餡料放入麪皮中央;
(20)由一處開始先捏出一個褶子，然後繼續朝一個方向捏褶子;
(21)直至將麪皮邊緣捏完，收口，成包子生胚;
(22)做好的生胚用濕紗布蓋起來，再靜置約20分鐘進行第二次餳發(此步驟很重要，不可省略);
(23)蒸鍋內放入適量的水，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布，放入餳發好的生胚，蓋嚴鍋蓋，大火，蒸約18分鐘後關火，等約3分鐘後再打開鍋蓋，取出即可。
以上就是小編整理的包子的做法啦。試想一下，當你從蒸籠裏捧出熱乎乎的包子，屬於食物的清香縈繞在你的鼻尖，麪皮的細膩觸感，肉餡的鮮美可口，是否有種心動的快感呢?那還不趕緊收藏下，動手為自己和家人做一頓包子大餐吧。
