紅燒划水的做法 【徽菜】--紅燒划水 紅燒划水怎麼做
“划水”也稱“甩水”,是魚尾的一種俗稱,是指魚的尾部連尾鰭的一段。鯉魚尾古代已視為珍品,李賀《大堤曲》詩:“郎食鯉魚尾,妾食猩猩脣。”紅燒划水選用新鮮的青魚尾巴作料,“香濃味美勝鯉尾”。
紅燒划水是徽菜菜譜之一,以青蒜為製作主料,紅燒划水的烹飪技巧以紅燒為主,口味屬於鹹鮮味。以青魚尾巴(即划水)紅燒而成。此菜工藝十分講究,須經兒次顛翻而魚尾不斷,其難度很高。口感:菜品色澤紅亮、滷汁稠濃、肥糯油潤、肉滑鮮嫩。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅燒划水的做法步驟
1、先把魚洗淨,去掉內臟。
2、將青魚從臍門處剁下尾部一段。
3、用刀直切成3條長塊,在中間魚脊骨兩邊的肉面上,輕輕劃上幾道刀口。
4、醬油、紹酒、水調汁。
5、燒熱鍋,下油,至五成熟時下魚尾。
6、再放入另一片魚尾。
7、放入葱、姜煸炒。
8、倒入調料汁。
9、放入白糖、鹽、上湯。
10、蓋上蓋約燒6分鐘,用生粉水勾芡,淋入香油。
11、再把葱花灑在鍋內,然後將湯汁澆在魚身上即可。