紅燒划水的做法 【浙菜】紅燒划水 紅燒划水怎麼做
“什麼是“划水”?專業廚師管魚的尾部為划水,原來如此,那就來個紅燒划水吧,這個菜譜參照大炒勺的做法,在此謝謝了!口感:菜品色澤紅亮、滷汁稠濃、肥糯油潤、肉滑鮮嫩。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
紅燒划水的做法步驟
1、準備薑片、葱段、蒜瓣、花椒、八角等。
2、先調汁:把胡椒粉、鹽、白糖、醋、醬油、料酒混合,加入少量水攪拌均勻待用。
3、用刀把魚尾剖開備用。
4、把魚尾裏外拍上面粉。
5、鍋熱入油,油燒熱下入魚。
6、把魚煎到兩面呈金黃色。有點糊了哈。
7、放入姜葱蒜,煸香。
8、放入花椒、八角。
9、倒入調好的汁。
10、再加入少許水,加入豆瓣醬,因為喜歡它的味道。
11、用文火燉十幾分鍾,然後大火收汁,出鍋。因整理冰箱,一下汁收沒了,失敗之處啊。