水煮肉片的做法 [麻麻小廚房]水煮肉片 水煮肉片怎麼做

“水煮肉片是川菜的一種傳統菜式，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片，幾乎四川家家户户都會做。水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

水煮肉片的做法步驟

• 1、裏脊肉200克、娃娃菜1顆、海帶200克、新鮮香菇100克、生薑3片、蒜瓣5個、郫縣豆瓣醬2大勺、料酒2勺、澱粉適量、胡椒粉適量。香菇去蒂洗淨入水焯過

• 2、娃娃菜入水焯一下

• 3、海帶入水焯一下

• 4、焯好的蔬菜瀝乾水分，碼到容器中

• 5、裏脊肉切薄片，如容器中加入2勺料酒、胡椒粉適量、鹽適量。

• 6、取雞蛋，開一小口，倒入差不多一半的蛋清。

• 7、拌勻使肉入味

• 8、淨果燒乾，入花椒及幹辣椒絲小火烘炒。烘炒花椒時一定要小火併不停的翻。

• 9、看到花椒及辣椒差不多變色出鍋倒入容器中待用。

• 10、葱切段、薑切片、三粒蒜瓣切成片狀、兩粒切碎被用

• 11、幹鍋入油，加入2大勺郫縣豆瓣醬小火翻炒至出紅油。加入蒜片、薑片及葱段煸出香味，加入熱水小火少5分鐘左右

• 12、利用這段時間，將涼透的花椒用小面扙儘量碾成粉末

• 13、將入味好的肉片，倒入鍋中用筷子劃散

• 14、待到肉片變色，然後稍微煮一會就可以了，將肉片倒在碼好的蔬菜上面，將烘好的花椒、辣椒及蒜末倒在肉上面

• 15、淨鍋燒乾加入適量的食用油，量跟平常炒菜的差不多就可以了，加至7成熱時關火，將油倒在上邊，要倒在花椒、蒜末上哦

• 16、這道菜可以出鍋了

• 17、特寫

小竅門

1.炒菜的水中加入適量的鹽，儘量縮短蔬菜在熱水中的時間，可以更好的保留蔬菜中的營養素的消耗。
2.蔬菜分開焯水，這樣是為了使焯水的蔬菜始終處於比較高的水温中，也是為了減少營養素的流失。
3.焯完的蔬菜要及時放到涼水中，這樣既可以保持蔬菜翠綠的顏色也可以減少營養素的流失。
4.如果喜歡更香的味道，煸炒郫縣豆瓣醬之後可以加入肥肉丁煸炒至出油，這樣的湯汁會更香。
5.蔬菜可以根據自己的喜好來選擇加入哦