泡椒酸菜魚的做法 激起味蕾的酸辣開胃菜——泡椒酸菜魚 泡椒酸菜魚怎麼做
“凡是沾染了辣味的菜,總是內心多了那麼一份歡喜。吃起來是過癮,聞起來都是一陣愉悦的。麻辣、香辣、酸辣中,酸與辣的搭配,更顯得略為獨特,也因此成為大多數人的摯愛。川菜館中酸菜魚叫賣最好的一道菜,但凡出去吃飯,點酸菜魚,酸菜魚的湯是着重點,湯清味重,表面上看着清淡,吃着實則刺激。喝上幾口清淺的湯,挑起所有味覺,觸動全身神經,渾身發汗,才覺得過癮。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 燉 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
泡椒酸菜魚的做法步驟
1、草魚颳去魚鱗,掏出魚鰓,刨肚去除內臟,洗淨,再將魚肚裏的黑膜撕掉;
2、洗乾淨的魚,剁去魚頭,魚身橫切延魚骨分成兩半,剔除魚骨,斜切片成片兒,加料酒、1茶匙鹽、澱粉抓勻醃製十分鐘;
3、、酸菜洗淨,切成小段兒,再用水沖洗乾淨,瀝乾,葱切片、姜切絲,泡椒切小段兒待用;
4、鍋裏倒入油,燒至6成熱,加入泡椒、葱、姜爆香,再倒入酸菜炒,直至炒出香味;
5、鍋里加入足量的水,再加入胡椒粉、白醋,水燒開後,加入醃好的魚片兒;
6、蓋好鍋蓋,大火燒開,轉小火煮8分鐘,即可出鍋。
小竅門
1、酸菜儘量多洗幾遍,去除多餘鹽分,酸菜的味道口感更佳;
2、魚片兒剛入鍋時,稍微攪動一下,之後就不能再攪,肉熟後,容易鬆散;
3、炒酸菜時,少放油,這樣可以保持湯的清爽,不油膩。