酸沙豆腐的做法 【天津】酸沙豆腐 酸沙豆腐怎麼做
“酸沙豆腐是天津酸沙菜系列中的一款。所謂酸沙菜品,是菜品的口味酸甜中帶些微辣。烹飪酸沙菜,醋與白砂糖是必須的,體現了天津菜系以鹹鮮清淡為主,酸甜為輔,微辣小麻,複合烹調,風格獨特的地方菜特色。
酸沙菜的代表作主要有酸沙紫蟹、酸沙銀魚等。酸沙豆腐是其中之一。
這道酸沙豆腐雖然不是河海兩鮮,聽着沒有酸沙紫蟹等用河海兩鮮作食材的酸沙菜品高大上,但卻是很不錯的一款酸沙菜品,尤其適合春節餐桌。豆腐的腐與福同音,寓意着新的一年福星高照等諸多美好吉祥。酸甜微辣的口味可以刺激味蕾,增強節日期間家人的食慾。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 其他 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
酸沙豆腐的做法步驟
1、豆腐洗乾淨
2、豆腐切成塊
3、豆腐入鍋焯水後撈出瀝乾水
4、幹辣椒洗乾淨用冷水浸泡(浸後泡的辣椒入鍋時不容易炸糊)
5、碗中加鹽、白砂糖
6、再加香甜醋、醬油、澱粉調成酸沙汁備用
7、豆腐均勻裹上幹澱粉
8、油鍋燒熱,豆腐入鍋炸至金黃撈出瀝乾油,放到盤子裏
9、另起油鍋,辣椒入鍋炸香
10、倒入酸沙汁炒至黏稠
11、將酸沙汁淋在豆腐上
12、即可享用
小竅門
調製酸沙汁最好用白砂糖,醋,不要用口感很酸的老醋,宜用口感柔和的香甜醋。
醋與糖的比例為1:1即可。
此菜顏色不宜太深,少加醬油,也可以不加。