水煮千張的做法 【水煮千張】 水煮千張怎麼做
“水煮魚、水煮肉片、水煮花蛤等等水煮系列菜湯紅油亮,麻辣味濃,最宜下飯,特色是"麻、辣、鮮、香"。這次做了水煮千張(我們叫幹豆腐或豆腐皮),也同樣又麻又辣好吃下飯。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
水煮千張的做法步驟
1、豆腐皮沖洗一下切長條狀;油菜清洗乾淨;姜蒜和乾紅辣椒都切碎備用;準備一點點豬肉末,最好帶點肥肉。
2、炒鍋燒熱加入植物油,下入姜蒜乾紅辣椒爆香,然後下入剁碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油。
3、加入適量水(最好加高湯,家裏沒有就加清水了),生抽、老抽、料酒大火燒開煮2分鐘。
4、下入油菜煮一下。
5、撈出放在大碗內。
6、繼續下入豆腐皮要煮幾分鐘,使豆腐皮入味。
7、連湯一起倒在大碗中。
8、重新洗鍋燒熱後加入植物油,下入豬肉末煸炒至變色,加入少許生抽、老抽、料酒煸炒幾下。
9、將豬肉末倒在豆腐皮上。
10、將乾紅辣椒段、花椒粒和葱花放在上面,另起炒鍋燒熱植物油澆在上面即可。
11、成品圖
12、成品圖
小竅門
1、郫縣豆瓣醬比較鹹不需要另外放鹽。
2、有高湯加入高湯最好,我沒有加了清水。