貴妃荔枝蝦怎麼做,貴妃荔枝蝦的做法
“【荔枝:生血養顏】一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來。楊貴妃酷愛荔枝,荔枝是有其被喜歡的價值的。荔枝是我國江南名貴水果,也是歷代文人才子的筆下對象。荔枝裏面富含的葡萄糖和蔗糖有補充能量,增加營養,生血養顏的作用。而荔枝還能改善失眠、健忘、疲乏等有效症狀,是很珍貴的滋補品。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
貴妃荔枝蝦的做法步驟
1、葱切段、薑切片,青蝦仁去掉蝦線,蝦仁用刀拍一下,用刀背剁蝦、剁碎,餡餡放入碗中加入鹽、胡椒粉順時針攪拌,繼續加入半個雞蛋清攪拌,最後加入生粉攪拌;
2、荔枝去掉皮、核,攪好的蝦餡裝入裱花袋中去,花裱下面剪個小角,擠入荔枝裏面,每一個荔枝都沾薄薄一層生粉;
3、鍋中倒油,三四成熱的時候一個個放入荔枝,炸至表面金黃色撈出備用;
4、鍋用熱油過一下(免得粘鍋)、倒出,再放少許油,放薑片、葱段、花椒、燈籠椒煸香後和炸好的荔枝放在一起備用;
5、鍋中放少許油,依次放入少許郫縣豆瓣醬、料酒、陳醋、白糖、番茄沙司,最後再放入生粉水至湯汁濃稠,放入荔枝、薑片、葱段、燈籠椒翻炒均勻,出鍋前放入腰果翻炒均勻,盛入盤中即可。
小竅門
1.荔枝含糖,炸之前要裹上生粉,不然會黑了的。
2.燈籠椒跟荔枝顏色很搭,香而不辣。
3.堅果可以隨意,放花生仁、核桃仁都可以的,隨個人喜好。
4.刀背剁蝦仁,吃的時候感覺蝦肉的口感會更好。
5.炸荔枝時,要一個、一個往裏下,避免粘連在一起。
6.腰果我用的袋裝熟腰果,直接放入了,如果買的生腰果,用熱油小火慢慢炸熟。