盤中之佳餚，蘆蒿——草中之翹楚

小時候讀蘇軾的那首《惠崇春江晚景》時還記得當時的意境。“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”，當時也不知道到底蘆蒿是什麼東西？更是沒有吃過。其實蘆蒿的嫩莖可以涼拌和炒着吃，根狀部分的莖可醃成鹹菜。蘆蒿分佈於我國多地，營養價值很豐富。

蘆蒿是一種水生草本植物，生長在水邊，又叫水艾草。具有清熱止咳、保護頭腦、防癌抗癌的效果。氣味也和艾草相似，有中藥味，但更平和一些，所以也算是常見的蔬菜。

蘆蒿在全國各地皆有種植，相對來説，在南方人的餐桌上更常見一些。江西南昌更有口頭禪“鄱陽湖的草，南昌人的寶”這種説法來對應它。

蘆蒿可涼拌或炒食。嫩莖及葉作菜蔬或醃製醬菜。蘆蒿抗逆性強，很少發生病蟲害，是一種無污染的綠色食品，是冬春中國江南一些市場供應的主要野菜品種之一。

因為氣味特殊，蘆蒿的做法相對較少，基本就是清炒、炒肉、炒香乾、做蛋花湯這幾樣，但每樣都值得一試。

一、藜蒿炒臘肉

是一道有名的江西菜，幾乎每家江西菜館都有它作招牌。青嫩而略帶藥味的藜蒿，配上肥瘦相間的老臘肉，加上幹辣椒熗出香味，正經是一道難得的好菜!清爽的藜蒿能減少臘肉的臘哈味和火氣，而臘肉又能讓藜蒿的淡苦氣隱於似有若無之間，真是絕配了。如果沒有臘肉，就用五花肉代替，起鍋前沿鍋邊烹上醬油，味道更佳。

二、清炒蘆蒿

可配蒜，也可不配，幹辣椒也一樣。蘆蒿擇去老段，只選嫩節，直接以手掐為指節長度，洗淨瀝水。蒜去皮，拍扁，幹辣椒剪段。熱鍋冷油，先嗆幹辣椒，然後爆蒜，香氣最濃的時候，快速放下蘆蒿，翻炒幾下，加鹽差不多就可以出鍋了。更清淡的炒法，就直接清油炒蘆蒿，只放鹽，照樣好吃，當然，是對於喜歡吃它的人來説。

三、蘆蒿香乾

做法參照清炒的前幾個步驟，只要在放蘆蒿之前，先放切成絲的香乾，拌炒均勻，再放蘆蒿即可。香乾炒過之後再吃，還真有點臘肉風味呢!

四、蘆蒿蛋花湯

我做蘆蒿蛋花湯，是把雞蛋先炒散，然後加蘆蒿段同炒，然後再加水汆湯做成的，覺得這樣吃比直接開水裏攪蛋花香得多。

在南方的早春二月，萬物復甦在沙洲上會冒出很多紫色的蘆芽以及灰綠色的蔞蒿。過不了多長時間就會變成一片翠綠了。和許久不見的老同學吃飯，也一定會點一盤蘆蒿，泡一壺雨花茶，再來一瓶紅葡萄酒。“好友圍桌三面坐，還有一面讓桃花”，江南的春天記憶會永久地留在遊子的記憶中。