天津打滷麪的做法 【天津】天津打滷麪 天津打滷麪怎麼做
“我們這裏歷來有初一餃子初二面的習俗,這天都要為回孃家的女兒和姑爺們做上一頓撈麪,表示迎接。初二的撈麪都是打滷麪,以表示對姑爺的尊重與喜歡。久而久之初二這天家家户户就都吃撈麪了。天津人喜歡的打滷麪,除了菜碼以外還要配上炒蝦仁、炒香乾、炒雞蛋和糖醋麪筋絲四碟傳統的炒菜。
今天我就給朋友們只分享打滷麪的製作,天津人的撈麪尤其節日或者喜壽撈麪都要放一些紅粉皮表示喜慶,為健康安全我都是用紫菜頭充當這個角色的。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 滷 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
天津打滷麪的做法步驟
1、準備好食材,香菇松蘑分別沖洗一下提前用温水泡開,將香菇和松蘑從泡發的水中撈出洗淨切6毫米-8毫米寬條,將泡發的水靜置後倒入另一碗中,殘渣倒掉黃花菜木耳提前用温水泡開,洗淨,黃花菜從中間切斷,木耳撕成小塊
2、五花肉切片,香乾從中間切開後再切片,麪筋切塊。菜碼分別切好,胡蘿蔔黃瓜紫菜頭切絲,芹菜切小塊
3、將除黃瓜外的菜碼分別焯水後盛入盤子中。、炒鍋做熱倒油,先炒出雞蛋碎,盛出
4、因為晚飯時做的,所以光線昏暗,顏色有些失真炒鍋倒比平時炒菜多些的油,下入八角超香後放葱薑末超香,下入五花肉,炒到稍微吐油時加入兩勺麪醬在油中炸香,加香菇和松蘑翻炒,然後下入香乾片一起在油中炒到稍微有硬度時加入醬油和蠔油,倒入黃花菜和木耳翻炒一下
5、先將泡香菇和松蘑的水倒入
6、然後再添加清水,我共計加了平時吃飯碗大約2碗半,最後下入麪筋塊,水開後轉小火再煮5分鐘左右,加鹽調味,鹽要多加一些,要讓滷口感上鹹一些,拌麪時才可以
7、將澱粉用水解開,倒入煮好的滷中,慢慢攪勻,然後加入蒜末,將香油倒在蒜末上拌勻就可以了。盛到大碗中後撒上雞蛋碎煮鮮切面
8、做好的菜碼與滷
9、煮好的面裏放上各種菜碼,舀上適量的滷拌勻就可以享用了。