雜蔬豬肉包子的做法 美味雜蔬豬肉包子 雜蔬豬肉包子怎麼做
“天氣暖和了,城郊種菜的老頭兒老太太三三兩兩帶着自家小園裏種的蔬菜,到我們附近的一家超市外面賣。經年累月,我在老頭兒老太太前混了個臉熟,口碑極好,每次路過都會熱情地叫住我買他們新摘的蔬菜,還大大方方地把秤給得高高的。我看不得老人家起早摸黑的勞累着,總是儘量買一些他們的菜。時下正是苔菜、油菜和小白菜苗上市的季節,正是味道正好正濃的時候。我喜歡用應季的一些瓜菜包包子餃子,品着食材原滋原味的清香,享受着季節給予的恩賜。
這個雜蔬包子,顧名思義,是蔬菜的雜燴。雖然看上去都是通綠的,卻是使用了三種蔬菜製作餡料,即我上面提到的苔菜、油菜和小白菜苗。本來還想放些頭刀韭菜進去,但因為包子包的數量多,一頓吃不完,第二頓熱過的韭菜,不比頭頓的清香,所以這次調餡就沒有放韭菜進去。雜蔬包子餡,主要以蔬菜為主,加上海米、炸豆腐、少許豬肉、簡單的調料配製而成,雖然配方簡單,但是味道卻極其鮮美,拳頭大小的包子,我一口氣可以吃上至少三個。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
雜蔬豬肉包子的做法步驟
1、將肉切小丁,用少許鹽、味極鮮醬油、老抽(上點色)、花椒粉、胡椒粉、雞精味精碼味。最好提前半天進行。
2、海米温水泡發。
3、蔬菜摘淨,洗淨。鍋裏放水放開,將所有蔬菜焯一下,過涼水,然後切碎,再用手把水擠一擠。
4、將豆腐切成小丁,放油鍋裏稍微炸一下,表面炸得有點金黃即可
5、鍋裏留100克左右的油,轉小火,把麪醬放入鍋裏,炸出香味,注意不要炸糊了。
6、將炸好的醬和油放涼後,倒入蔬菜盆裏,攪拌均勻,然後加入炸豆腐拌勻,調入適量的鹽和味精(雞精也可)。
7、將碼好味的肉丁、泡發的海米倒進蔬菜裏,使勁攪拌均勻待用。
8、根據天氣情況提前將面發好。用温水將酵母化開,一點點倒入麪粉中,揉成團後形十分鐘,再繼續揉成光滑的麪糰。放回容器加蓋發酵至兩倍大。
9、將麪糰取出,揉勻排氣後,均勻分割成大小相等的劑子。
10、將劑子滾圓後,壓平,用擀麪杖幹成中間稍厚,四周薄一點的圓片。
11、取適量餡,放圓片中間。
12、用兩手稍微用勁合攏,再用手的拇指和食指捏成柳葉狀收口。
13、包好的包子。
14、進行二次發酵至1.5倍大。
15、大火燒開上汽後,轉中火偏大,蒸15分鐘。滅火,捂5分鐘後揭蓋。
16、蒸好的包子。
17、包子內部。