翡翠大白菜肉餡餃子怎麼做,翡翠大白菜肉餡餃子的做法
“俺喜歡吃餃子,當然也會包餃子。俺學會包餃子的歷史很長了,是在小學時候就學會包了。
是不是有些奇怪俺這個在廈門南方長大的人,怎麼從小就會包餃子了?
説起來話長了些----
在文革十年動亂時期,廈門大中小學全部停課2年,爸爸媽媽做為走資派雙雙關進“牛棚”,好幾個月不能回家。
保姆被媽媽單位的造反派趕走了,家裏就我們姐弟四人,姐姐那時候只有14虛歲,讀初中一年級,我與妹妹在小學,弟弟在幼兒園。
媽媽臨走時叮囑姐姐務必要帶好我們姐弟三人,特別是還在幼兒園的小弟弟。
14虛歲的姐姐,帶着我們過起了小鬼當家的日子。
每個月10號,姐姐去媽媽的單位領工資,然後寄些給老家的外公外婆,奶奶一點,再留些我們的生活費,餘下的存到鼓浪嶼龍頭路上的儲蓄所,不夠再去取。
姐姐給我們分了工;自己的衣服自己洗,弟弟的衣服姐姐洗。每天排好值日表,掃地,洗碗,拖地,餵雞等都分配好。做飯是姐姐的事,我們打下手。
一早,姐姐帶妹妹去菜場買菜,我在家看家,如果弟弟沒去幼兒園,我還要帶弟弟。
就這樣,我們慢慢的都學會了煮飯煮菜,雖然常常把飯煮焦掉,雖然常常炒的菜不是太鹹就是沒有熟透,但是,那些日子總算是鍛鍊了我們的生活能力。
有一天姐姐看到二樓老蔡阿姨在包餃子,(老蔡阿姨是天津人)就向阿姨學習包餃子。
姐姐用木棍削了個擀麪杖,先從擀餃子皮開始學起---幾次下來,我們都練就了擀餃子皮的本事,餃子也越包越漂亮。
等半年多後,當知道媽媽那天“解放了”,要從牛棚回來,姐姐決定包餃子迎接媽媽。
大白菜豬肉餡的餃子,一排排的放在案板上,我們在三樓窗口望着----當看到媽媽的身影出現在街頭,趕緊叫姐姐下餃子----媽媽一進門,看到我們姐弟四人好好的,家裏都穩穩妥妥的,媽媽吃着我們包的餃子,流淚了-----”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
翡翠大白菜肉餡餃子的做法步驟
1、準備好食材
2、金錢菇用清水泡發好,漂淨,切碎,
3、胡蘿蔔洗淨切碎,放入油鍋煸炒至轉色,
4、放入金錢菇煸炒幾下,關火。
5、放入豬肉糜,如果肉比較瘦,可以加些植物油,
6、磕入雞蛋,加鹽,糖,料酒,老抽,胡椒粉,雞精,薑末,葱花,芝麻油,
7、往一個方向攪拌上勁,
8、大白菜洗淨,放入開水焯一下,撈出,切碎,擠去部分汁水,
9、放入豬肉餡裏,再攪拌勻,
10、大白菜肉餡做好了,如果天熱,可放入冰箱冷藏。
11、現在做餃子皮;菠菜洗淨,切段
12、菠菜放入榨汁機,加些清水,榨汁,
13、取500克麪粉放入麪包機,
14、倒入250克菠菜汁,攪拌一下,
15、麪包機按{攪拌}功能,攪拌2個程序,然後取出,用保鮮膜蓋住,靜置20分鐘,
16、把另外一半500克麪粉放入麪包機,加250克清水,按攪拌鍵攪拌2個程序,靜置20分鐘。
17、取相同分量的2個麪糰,揉成長條,
18、把菠菜汁的麪糰擀成長條麪皮,把白的麪糰放在上面,
19、裹住,切成相同分量的紀子,
20、撒些麪粉,按扁了,
21、擀成當中厚,旁邊薄的餃子皮,
22、包上大白菜豬肉餡,
23、翡翠大白菜肉餡餃子做好了,鍋裏水開,下餃子煮熟即可。
小竅門
1.感覺菠菜汁會使麪糰發硬,所以要加些清水再榨汁。
2.煮好的翡翠餃子顏色沒有這麼豔,所以成品圖就用生的餃子圖片。