老豆腐與豆腐腦有什麼區別 香飄網 專業問答 4.09K 大中小設置文字大小 1、定義不同。老豆腐是指水分蒸發掉的豆製品成品,由山東省的一種傳統小吃演變而來,成品類似豆腐腦但口感較豆腐腦老些。而豆腐腦是漢族著名的一種傳統小吃,常與豆花混用,依據各地飲食習慣有鹹甜之分;2、特點不同。老豆腐一般以鹽滷水點制而成,硬度較大,韌性較強,加上經過蒸發水分所以含水量較低,口感很粗糙,味微甜略苦。豆腐腦的特點就是成品的細嫩、柔軟,因此豆腐腦的製作對點石膏水的技巧要求很高。點石膏時要用急火,一開鍋就要加入。 TAG標籤:豆腐腦 老豆腐 #