螃蟹煮熟後為什麼變紅

螃蟹含有蝦紅素，而蝦紅素不怕高温。螃蟹是日常食用的海鮮之一，活着的螃蟹是青灰色偏黑，而煮熟後的螃蟹則是紅色。熟螃蟹之所以為紅色，是因為螃蟹含有蝦紅素，在水煮時，螃蟹中的其他色素會因高温而分解消失，而蝦紅素不怕高温，煮熟後的螃蟹就會呈現紅色。