蘋果為什麼削皮後過久會變色

蘋果削皮後，會和空氣中的物質結合，產生醌類物質，從而導致蘋果氧化變色。削皮後的蘋果需要儘快食用，不宜放置過久，以免影響蘋果的口感。保存削皮蘋果時，可以將削皮蘋果放在温水中浸泡，撈出後，再塗抹一層食用鹽，最後用清水沖洗乾淨即可。