豬耳朵要怎麼滷

先煮出血水再加入調料收汁。豬耳朵滷過以後風味更佳，首先要把豬耳朵下入燒開的水中煮出血水，沒有焯水過的豬耳朵爆炒以後很容易嚼不動。然後放入温水中泡一會，不要放在冷水裏，因為燙過後的豬耳朵遇冷水後肉會收縮，肉就變得太緊了。再加入辣椒幹、花椒粒、香葉等調味料，把焯好水的豬耳朵放進去一起煮，蓋上鍋蓋收汁即可。