家常白雪雞如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

輔料

雞蛋清 ：適量
火腿 ：適量
蘑菇(鮮蘑) ：5g
豌豆苗 ：適量
料酒 ：5g
鹽 ：適量
味精 ：適量
澱粉(玉米) ：5g
雞油 ：適量
豬油（板油） ：適量

具體步驟

1. 將熟雞脯肉切成方塊；

2. 蝦仁和豬板油洗淨，瀝乾水分，一起放在案板上剁成細泥，盛在碗內，加入雞蛋清1個、幹澱粉、料酒、精鹽、味精抓勻漿好，成蝦蓉；

3. 火腿切碎末；

4. 將蛋清2個放在碗內，使勁順一個方向打成稠厚泡沫，加幹澱粉拌勻，成為蛋泡糊；

5. 將切好的雞脯肉塊分別平攤在盤內，均勻撒上一層幹澱粉，再均勻抹上一層蝦蓉，抹勻平，淺剞十字花刀，入屜，架在水鍋上，用旺火燒開；

6. 用中火蒸10分鐘，蒸至凝結、定型、嫩熟，取出；

7. 再在雞脯肉上抹上一層蛋泡糊，繼續入屜，改用小火蒸5分鐘；

8. 蒸至蛋泡糊為鬆軟的潔白凝固體、手觸不粘手時，即可取出，切成菱形塊，放在湯碗內，撒上熟火腿末；

9. 將鍋置於旺火上，加入高湯和精鹽、料酒燒開，放入鮮蘑片氽至斷生，加入味精推勻，淋上雞油，倒入盛雞肉塊的湯碗內，撒上豌豆苗即可。