老婆餅「家庭版」如何做好吃又美味
準備時間:2小時 烹飪時間:20分鐘
細砂糖 :15
黃油 :10
芝麻 :適量
雞蛋 :適量
主料
中筋麵粉 :100細砂糖 :15
黃油 :10
輔料
紅豆沙 :適量芝麻 :適量
雞蛋 :適量
具體步驟
1.製作水油麵團:黃油稱重。
2.麵粉加糖。加入2勺雞蛋液。
3.揉成光潔麵糰。
4.分成16個劑子。鬆弛半個小時。
5.製作油酥麵糰:黃油50g.
6.和麵粉揉成麵糰,開始比較難捏,耐心點就捏好了,實在捏不好,加入適量的黃油,不要加水。
7.將油酥麵糰也分成16個劑子。
8.將油酥麵糰放在水油皮面團中心,包起來,收口朝下放置。
9.將包好的麵糰用擀麵杖擀開成長橢圓形。
10.擀開後,從上而下捲起來,卷好的麵糰旋轉90度,再次擀開成長橢圓形(這次的長橢圓形會比第一次更長)。再次從上而下捲起來。
11.將16份麵糰全部卷好,並靜置鬆弛15分鐘(記得蓋上保鮮膜)。
12.取一塊靜置好的麵糰,擀開成圓形,包入豆沙餡料,包好後,收口朝下,擀成圓餅狀。
13.麵糰表面刷上一層全蛋液,然後用刀在麵皮表面劃三道口子(需劃穿麵皮)。再靜置15分鐘後,放入預熱好200度的烤箱,烤15分鐘左右,直到表面金黃即可。
1.家裡沒有豬油,用黃油替代的,但是,起酥的效果是豬油最好,黃油其次,植物油最次的。2.老婆餅剛烤出來的時候酥脆。密封儲存一天之後,外皮吸收餡料的水分,口感就會變得鬆軟。