起司胡桃麵包如何做好吃又美味
主料
高筋麵粉 ：39胡桃粉 ：61公克
黑麥粉 ：15
小麥蛋白質 ：30公克
速溶酵母 ：6公克
鹽 ：12公克
改良劑 ：1公克
發酵種面糰 ：182公克
水 ：42
肉餡 ：120公克
裝飾 ：適量
輔料
具體步驟
1. 將材料中的水取適量倒入容器中，加入麥芽精、改良劑攪拌均勻。
2. 將所有材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的發酵種面糰以慢速攪拌至無干粉狀態，轉中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的擴充套件階段。
3. 取出作法2面糰滾圓，以溫度計測量面糰中心溫度需為約26～27℃，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置，進行延續發酵約40分鐘。
4. 將作法3分割成每個約200公克的小面糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
5. 將鬆弛好的作法4以擀麵棍擀開呈牛舌狀，撒上硬質起司丁後捲起成長條狀，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹為一倍大。
6. 將作法5取出，以割刀在中央劃1條刀紋，中央刀紋兩側各斜劃2條刀紋，表面均勻撒上黑麥粉，移入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烘烤約20分鐘即可。
