馳名天下的江南鮮肉糉如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
豬肉 :250g
箬葉 :適量
白糖 :1/2小勺
黃酒 :1大勺
生抽 :1大勺
老抽 :1大勺
主料
圓粒糯米 :500g豬肉 :250g
箬葉 :適量
輔料
鹽 :1小勺白糖 :1/2小勺
黃酒 :1大勺
生抽 :1大勺
老抽 :1大勺
具體步驟
1. .準備:箬葉洗淨後提前一晚浸泡入涼水中,不會包的可以把箬葉煮一下,這樣葉子會軟韌一些利於包。
2. 糯米提前一晚浸泡入涼水中,包之前將水控幹,加入老抽、生抽、鹽攪拌均勻,靜置兩小時使其上色入味。
3. 將豬肉切成2-3公分見方的肉塊,放入老抽、黃酒、白糖、雞精、鹽的混合液中用手抓勻,抓5-10分鐘至豬肉塊表面起白沫說明入味了即可,每個糉子裏放兩塊瘦肉、一塊肥肉。
4. 包法:將兩片箬葉從中間握成漏斗狀,先放一勺米,再放兩塊瘦肉、一塊肥肉(加一塊肥肉會使口感更潤滑肥美,都是純瘦肉口感會比較柴),然後再蓋上米,用勺子壓實(這樣糉子會比較紮實,煮出來有形)後,將箬葉往自己的方向折一下(圖7)後往右再折一下用棉繩綁住,一個糉子就包好了。
5. 煮制:包好的糉子放入鍋中一層層整齊的碼好,將涼水完全沒過糉子,大火煮開後,轉中火煮3小時即可
6. 用電壓力鍋煮制,按蹄筋鍵,提示聲後再按一次(不要用氣閥放氣,待其自然變涼)就可以吃了
7. 用電壓力鍋的話注意如果不是一整鍋,要在糉子上壓一隻碗或者盤,否則糉子在鍋裏上下翻滾過程中容易露餡