自制奶香小餐包如何做好吃又美味
準備時間:2小時 烹飪時間:20分鐘
耐高糖酵母 :4
全蛋液1 :50
牛奶 :180
鹽 :1
黃油 :10
糖 :30
奶粉 :15
主料
高筋麪粉 :300耐高糖酵母 :4
全蛋液1 :50
牛奶 :180
鹽 :1
黃油 :10
糖 :30
奶粉 :15
輔料
全蛋液2 :10具體步驟
1.將主材料的配料除了黃油以外其它的放進一個容器裏,用筷子先攪拌一下;
2.手工揉麪,揉出厚膜後放入軟化的黃油,繼續揉麪,直到能拉出圖中的薄膜,一共用時約20分鐘;
3.放在盆裏進行第一次發酵;
4.發酵至兩倍大,用手指在中間扎一個洞,不會回縮或塌就可以了;
5.將發酵好的麪糰排氣後分成約60g的小面團,揉圓後蓋上保鮮膜醒發15分鐘;
6.15分鐘後靜置結束,小麪糰又長大了一點;
7.再排氣擀開成橢圓形;
8.兩邊往裏卷;
9.再擀開,一頭用擀麪杖壓薄一點;
10.從另一頭輕輕捲起成形;
11.卷好的樣子;
12.依次做好後襬放在鋪有錫紙或油紙的烤盤裏,進行第二次發酵;
13.二次發酵結束後都成了小胖胖了,我是放在烤箱裏用烤箱的低溫發酵功能,下面放盤熱水,30分鐘就可以發酵好了;
14.刷全蛋液;
15.烤箱預熱170度,中層,18分鐘。(僅供參考,請根據自家烤箱溫度時行調節)
做小麪包也可以不用拉這麼薄,比較大的整片膜不斷裂就可以了;