祕製虎皮蛋如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
醬油 :5g
料酒 :克
鹽 :克
香油 :
白砂糖 :5g
味精 :克
澱粉(豌豆) :2g
豬油(煉製) :
主料
輔料
青椒 :醬油 :5g
料酒 :克
鹽 :克
香油 :
白砂糖 :5g
味精 :克
澱粉(豌豆) :2g
豬油(煉製) :
具體步驟
1. 將雞蛋5個放在清水鍋裏,用旺火燒開後,改用小火煮10分鐘,取出,放在冷水裏浸冷,剝去外殼,在幹澱粉上滾一滾。精肉、青椒各切成米粒大小的丁,精肉用雞蛋、鹽、幹澱粉拌勻上漿;取2克幹澱粉加水適量調勻成溼澱粉約3克。
2. 將豬油倒入鍋內,待燒至六七成熱時,將雞蛋倒入,炸到蛋皮起泡,然後加鮮湯150毫升、料酒、醬油、糖、味精,燒滾後,改用小火燒6分鐘,用旺火收濃滷汁,將雞蛋取出,對剖成兩半,裝在盤內。
3. 另取鍋置火上,放油,待油燒至五成熱時,將肉末放入鍋內,用勺攪散,至熟後倒入漏勺,瀝去油。
4. 原鍋放青椒煸炒一下,加酒、鹽、味精、鮮湯後燒開,用水澱粉3克勾芡,再放入肉末一起翻炒,淋入香油,起鍋澆在雞蛋上即成。