你一定不能錯過的正宗酸菜魚的做法圖解
酸菜魚大家一定不陌生,酒店裏、小飯館裏一般都有它的身影,今天去我們來學習一下自己在家制作酸菜魚,既衛生又安全。酸菜魚肉質細嫩,湯酸香鮮美,經過酸菜的調和更是把鮮味發揮到了極致,是一道特別下飯的菜,保證一口氣能吃三大碗米飯。
主料
胖頭魚 :一尾輔料
大蔥 :適量老薑 :適量
大蒜 :適量
食鹽 :適量
料酒 :適量
花椒 :適量
幹辣椒 :適量
胡椒粉 :適量
紅泡椒 :適量
蠔油 :適量
酸菜 :適量
詳細步驟:
第一步
胖頭魚一尾,宰殺清洗乾淨,將片好的魚片放入大碗中,加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味
第二步
大蔥切段,老薑切絲,大蒜切片,幹辣椒剪成段,乾花椒適量
第三步
自家泡酸菜切成段,紅泡椒少許
第四步
炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味
第五步
下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘
第六步
加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘
第七步
調入1勺蠔油,1勺胡椒粉
第八步
將魚頭及魚骨下入,大火燒開,撇去浮沫,煮約10分鐘,用漏勺將魚骨,魚頭和酸菜先盛出到大盆裏
第九步
轉成小火,將魚片一片片下入鍋中,開中火,見魚片變白,湯汁稍微沸騰後,即可將湯和魚片一起小心倒在盆裏