顏值高的荷包魚如何做好吃又美味
主料
輔料
雞蛋清 ：澱粉(蠶豆) ：
冬筍 ：5g
香菇（幹） ：
植物油 ：
薑汁 ：克
蔥汁 ：克
胡椒粉 ：克
姜 ：5g
醬油 ：
小蔥 ：5g
鹽 ：克
大蒜（白皮） ：5g
味精 ：克
白砂糖 ：5g
料酒 ：
花椒 ：克
具體步驟
1. 魚刮鱗、挖鰓，背開膛去內臟，洗淨修理一下胸、腹、尾鰭，從開口處脫淨魚骨，保持魚的形狀完整；
2. 用料酒、鹽、胡椒粉把魚搓一下，醃上入味；
3. 豬肉剁細，加入蛋清、料酒、醬油、溼澱粉、蔥薑汁、花椒、胡椒粉、味精攪拌成餡；
4. 冬筍削皮，洗淨，切成黃豆大小的丁；
5. 香菇浸發，去蒂，洗淨，切成黃豆大小的丁；
6. 豬板油沖洗乾淨，切成黃豆大的丁；
7. 把肉餡瓤進魚膛中，開口處用溼澱粉加蛋清調糊封嚴，入八成熱油鍋中炸成金黃色撈出；
8. 炒鍋上火加底油燒熱，下入蔥、姜、蒜炒黃出香，下入香菇、冬筍、板油丁稍煸，下入炸好的魚，加入料酒、高湯100毫升、醬油、味精、白糖，用小火燉15分鐘撈出裝盤；
9. 另起一鍋入油燒熱，加入花椒，炸出香味，撈出花椒棄掉，花椒油留用；
10. 原湯去蔥薑蒜，上旺火去浮沫，用溼澱粉加水調稀勾芡，加上花椒油，澆在魚身上即成。
